 Многие считают, что
оливки и маслины – это разные плоды. На самом деле они отличаются лишь
степенью зрелости. Зеленые оливки сорвали с дерева неспелыми, а черные
повисели на ветках подольше и успели «напитаться» маслом, за что их и
называют маслинами.
Дар свыше Люди
всегда ассоциировали оливковое дерево с чем-то божественным. Древние
греки считали, что созданием оливы они обязаны богине Афине, поэтому
оливковая ветвь олицетворяла для них мудрость и плодородие. Египтяне
приписывали оливу богине Изиде и были уверены, что это дерево символ
справедливости. Христиане верят, что голубь с оливковой ветвью в клюве
принес весть о перемирии между Богом и людьми после Всемирного потопа.
Возможно, такое почтительное отношение к оливковым деревьям связано с их
долголетием. Олива растет очень медленно, и возраст некоторых деревьев
предположительно перевалил за тысячу лет. Наверное, именно поэтому у
многих народов существует поверье о том, что олива не умирает никогда и
может жить вечно.
Плоды «вечного» дерева могут быть совсем не
похожи друг на друга. Одни сорта по размеру можно сравнить с вишней,
другие больше напоминают сливу. Цвет же меняется в процессе созревания.
Зеленые оливки со временем приобретают розовато-коричневый оттенок, а
когда окончательно доспевают, становятся черными. Но все сорта оливок и маслин объединяет
одно – их нельзя есть в свежем виде. Плоды, только что сорванные с
дерева, очень жесткие, а если вам все-таки удастся откусить небольшой
кусочек, вас ждет непередаваемая горечь. Поэтому, чтобы получить
изысканную закуску, оливки и маслины подолгу вымачивают, а затем солят
или маринуют. При этом соленые плоды получаются более жесткими, чем
маринованные. Калибр
имеет значение На прилавках
можно найти оливки, фаршированные анчоусом, лимоном, перцем, солеными
огурцами и прочими вкусностями. А вот маслины фаршировать не принято.
Считается, что их вкус и так достаточно насыщенный и не стоит «портить»
его разнообразными добавками. Единственная «манипуляция», допустимая в
отношении маслин, – вынимание косточки. Впрочем, гурманы уверены, что
эта операция только портит качество и вкус маслин. Собираясь положить в сумку понравившуюся
баночку оливок, обязательно обратите внимание на их калибр. Он обозначен
цифрами, написанными через дробь, например: 70/90, 140/160 или 300/220.
Эти цифры означают количество плодов на килограмм сухого веса. Поэтому,
чем больше цифра, обозначающая калибр, тем мельче оливки. Так, надпись
240/260 говорит о том, что на килограмм приходится не меньше 240 и не
больше 260 оливок. Плоды, закрытые в банке, должны быть примерно
одинаковой формы и размера – это говорит о качестве продукта.
Ну и разумеется, банка не должна быть деформирована, на ней не должны
присутствовать следы ржавчины и других повреждений. Кстати Австралийские исследователи обнаружили,
что чем больше люди потребляют оливкового масла, тем меньше у них
морщин. Входящая в состав оливок и оливкового масла первого холодного
отжима олеиновая кислота проникает через мембраны клеток кожи, наполняя
их, что делает тонкие складки и морщины менее заметными. Чтобы включить в
ежедневный рацион как можно больше оливок, используйте для
приготовления пищи оливковое масло, добавляйте маслины в соус для
макарон и в салаты – или ешьте их целиком. Рецепт «Снежки» из оливок 1 банка оливок без косточек, 50 г. чищенных
грецких орехов, 100 г. твердого сыра, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 ст.
ложки майонеза, 100 г. крабовых палочек. В каждую оливку вложить кусочек грецкого ореха. Приготовить
смесь: сыр натереть на мелкой терке, раздавить чеснок, добавить майонез,
все перемешать. На мелкой терке
натереть крабовые палочки. Оливки обмакнуть в сырно-майонезной смеси и
обсыпать крабовыми палочками. Aif.ru | 
