Говорят, что сыр дошел до
нас с до первобытных времен. Скорее всего его не изобрели, а открыли
путем наблюдения за молоком: оставленное в теплой обстановке оно
сворачивается. Возможно, это и послужило началом технологической
выработки сыра.
Археологи предполагают, что люди умели делать
сыр уже в неолите — это где-то примерно за 5 000 лет до нашей эры, т.е.
сыр известен людям более 7 000 лет! Большинство исследователей считают,
что родиной сыра является Ближний Восток. Кочевые племена, пытаясь
сохранить молоко при длительных поисках пастбищ, створаживали кобылье
молоко и высушивали его на солнце.
Со временем человек
обнаружил, что если молоко створаживалось в мешках из козьих или овечьих
желудков, то получавшийся продукт приобретал совершенно особые
свойства: он дольше "созревал", но при этом обретал способность долго
сохранять свои свойства. Особенно славился греческий сыр с острова
Демос, вывозившийся в 1 в н э даже в Рим. Хотя позже у римлян появились
свои сорта сыра, например, лунный. А в Англии первым рецептом
приготовления сыра считается рецепт, найденный в поваренной книге 1390
г, принадлежавшей повару короля Ричарда II.
Расцвет сыроварения
пришелся на Средние века, когда на этот удивительный продукт обратили
внимание монахи. Трудно сказать, что подвигло их на сыроварение:
возможно, им нечем было занять себя в ожидании момента созревания вина, а
может быть, они искали продукт, который наилучшим образом сочетался бы с
вином, но, так или иначе, именно монахам принадлежит честь создания
большинства известных сейчас сортов сыра. Более того, принято считать,
что именно со времен Средневековья слова "сыр" и "вино" стали
неразлучны.
Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка, 2,5 -
3,5% органических солей, витамины A и группы B, а главное, в процессе
созревания сыра его белок становится растворимым и поэтому почти
полностью (на 98,5%) усваивается организмом. Эта особенность сыра делает
его одним из самых лучших, самых полезных и ценных пищевых продуктов. А
то, что он один из вкуснейших пищевых продуктов, об этом знают все. Тем
не менее, в эпоху Ренессанса сыр был объявлен "вредным". К счастью,
ненадолго, и уже в XVIII веке репутация сыра была восстановлена, а
спустя еще несколько десятилетий началось промышленное производство
сыра.
Во все времена человек ценил сыр и как повседневную пищу,
и как изысканное блюдо для праздников. В законах вавилонского царя
Хаммурапи (1750 год до н. э.!) сыр упоминается в качестве главной
составляющей ежедневного рациона — наравне с хлебом и пивом. В Римской
Империи сыр был неотъемлемой частью пиршеств патрициев, причем настолько
неотъемлемой, что во время похода в Галлию войска Цезаря обогащались не
только драгоценностями, но и сыром, который затем втридорога продавали в
Риме, ибо он смог невредимым перенести длительное путешествие и
сохранить свои уникальные достоинства. С сырами в разных странах связано
много традиций. Например, в Англии, в графстве Глочестер, существовали
своеобразные сырные состязания. К специальному дню варят желтые
желтоголовые сыры под названием "Дабл Глочестер". На вершине холма
встает церемониймейстер, который вручает участникам сыр, который они по
сигналу спускают с холма и пускаются вслед за ним. Победителем считается
тот, кто первым добежит до сыра.
Сыр может быть настолько
разным, что даже трудно себе это представить! Он может быть и твёрдым и
совсем нежным, может быть солёным, сладким, острым, абсолютно доступным и
безумно дорогим. Но тем не менее продукт этот очень популярный.
Настолько популярный, что Сальвадор Дали (по крайней мере, утверждают,
что именно он) сказал: "Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра
и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки". Ясное дело, что каждый
патриот при этих словах обязательно пойдёт в ближайший супермаркет
изучать рынок отечественных сыров.
Мы не стремимся убеждать людей, что их образ жизни неправильный и несовременный; для нас важно, чтобы с нашей помощью люди научились любить и понимать себя, правильно ухаживать за собой и своим здоровьем и сделать так, чтобы каждый день приносил положительный заряд эмоций и удовольствие от жизни.
Spendenkonto Уважаемые посетители, если наш сайт вам нравится, и у вас есть желание и
возможность помочь ему финансово, мы будем очень признательны за это.
Все полученные средства будут использованы только для нужд сайта: на его расширение и дальнейшее развитие!
Говорят, что сыр дошел до
нас с до первобытных времен. Скорее всего его не изобрели, а открыли
путем наблюдения за молоком: оставленное в теплой обстановке оно
сворачивается. Возможно, это и послужило началом технологической
выработки сыра. 
